Gratin d'endives miel chèvre

Ingrédients: 1,5 kg d'endives, 2 échalotes, 3 c à soupe de miel, 1 jus d'orange, 1 buche de chèvre, sel, poivre, 1c à soupe d'huile, 1 bouillon de volaille (facultatif)

Laver et couper les endives en 2 dans le sens de la longeur. Emincer les échalotes.

Dans une sauteuse faire revenir les échalotes et les endives dans une cuillère à soupe d'huile. Ajouter le sel, le jus d'orange, et le miel. Les endives vont réduire et carméliser. Laisser compoter 10-15 min en retournant regulièrement si nécessaire rajouter un peu d'eau ou un bouillon de volaille.

Une fois les endives cuites déposer les dans un plat à gratin, repartir de rondelles de buches de chèvre dessus, ajouter du poivre.

Passer au grill 10min pour faire gratiner.

Pot au feu festif

Ingrédients: 12 noix de st jacques, 100g de queues d'ecrevisses cuites surgelées, 4 pomme de terre, 6 carottes, gingembre frais, 1 citron vert, 20 asperges vertes, sel, poivre, 20 ml d'huile d'olive, 40g de fenouil (selon les goûts), fumet de poisson.

Eplucher et émincer finement le gingembre. Dans une casserole, faire chauffer 10ml d’huile et suer le gingembre pendant 5 minutes. Mouiller avec le jus de citron, le fumet de poisson et 50 cl d’eau. Porter à ébullition.

Eplucher et couper en petits dés carottes, fenouil et les pommes de terre. Jeter les carottes dans la casserole. Cuire 5 minutes et ajouter les pommes de terre. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Ajouter les asperges dans le bouillon de légumes puis les queues d'ecrevisses.

Cuire les noix de Saint-Jacques dans une sauteuse avec 10ml d’huile 4 minutes sur chaque face. Assaisonner après cuisson.

Dresser le bouillon de légumes dans des assiettes creuses. Poser les noix de Saint-Jacques au-dessus.