Velouté aux asperges

Ingrédients: 1 kg d'asperges blanches, 1 oignon, 1 bouillon de volaille, 1 c à soupe de farine, 20g de beurre, poivre, 10 cl de crème fraîche allégé, curcuma

Éplucher et laver les asperges. Les couper en tronçons de 3cm. Émincer l'oignon.

Faire revenir dans une cocotte l'oignon et les asperges avec le beurre. Laisser cuire doucement 5 min.

Saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire très doucement. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Faire mijoter 30 min. Mixer et passer le velouté au chinois. Ajouter la crème et les épices de votre choix (le piment relève bien le goût)

Croustillant de saumon aux épinards

Ingrédients: 4 dos de saumon, 500g de pousses d'épinards, 1 citron, gingembre, huile olive,  sel, poivre, 4 feuilles de brick

Préchauffer le four à 200°

Laver, équeter les pousses d'epinards et les essuyer.

Disposer une feuille de brick sur votre plan de travail. Huilez les bords légèrement. Mettre au centre quelques pousses d'épinards. Saler poivrer, ajouter le pavé de saumon. Assaisonner avec: jus de citron, sel, poivre, gingembre. Recouvrir de pousses d'épinards.

Fermer la feuille de brick comme un gros nem, et repliant bien les bords

Renouveler l'opération pour les 3 autres.

Mettre au four 10min. Servir chaud et accompagner d'une salade de pousses d'épinards.

Le saumon est un poisson gras riche en oméga 3.

Dos de cabillaud sur lit d’endives.

Ingrédients : 1kg d’endives, 4 dos de cabillaud, 2 échalotes, 1gousse d’ail, huile olive, sel, poivre, 1 c à café de miel, aneth

Emincer finement les échalotes, et les endives en lanières.

Faire chauffer 1 c à s d’huile dans une sauteuse, et faire revenir les légumes, laisser cuire 15 à 20min. Saler, poivrer et ajouter la cuillère de miel.

Pendant ce temps cuire le cabillaud dans un court bouillon de poisson ou à la vapeur.

Disposer les endives sur un plat de service et poser les dos de cabillaud par-dessus et parsemer d’aneth.

Accompagner d'un féculent nature, pour un plat équilibré.